滑らかで口当たりの良い安納芋はモンブランに最適!ラム酒仕立てで品良くまとめてみました。
コツ、ポイント
モンブランクリームは滑らかでないとうまく絞れないのでもし硬かったら生クリームか練乳で調整を。そして濾す作業は省かないこと。
1.
パートシュクレを作る。3㎜厚に伸ばし15㎝タルトリングに敷き込んでフォークなどでピケして冷蔵庫で1時間程休ませる。
2.
ダマンド作り。ボウルにバターと粉糖を入れ良く混ぜ合わせアーモンドプードルを加えラム酒も加えたら最後に全卵を加えて混ぜる。
3.
2を1の中へ注ぎ入れて予熱しておいたオーブン170℃30分焼く。
4.
シャンティ作り。材料をボウルに入れて八分立て。焼いて冷ましておいたタルトの上にこんもり山状に盛る。
5.
安納芋クリーム作り。蒸して潰して濾しておいた安納芋をボウルに入れ、常温バター、グラニュー糖を合わせて混ぜる。ラム酒も。
6.
生クリームで柔らかさを調整していく。生クリームは少しずつ足しながら混ぜ合わせる。
7.
モンブラン口金をセットした絞り袋に6を詰めて4のタルトの上にぐるぐる絞る。仕上げにデコレーションをお好きなように。
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