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モンブランロール
by *miokaレシピ*
ココア生地のシフォンロールにモンブランクリームを絞ってみました。中にはクラッシュした栗を満遍なく♪
コツ、ポイント
デコレーションはロールはしっかり冷やしてクリームを安定させてからでないと崩れやすいので気を付けて下さい。 太白ごま油と牛乳は温かくすることで乳化しやすく。 シワ無しでロール生地を作るには、繰り返し使えるオーブンシート!マストアイテム!
材料
(24㎝天板ロール1台分)
■
【ココアロール】
卵黄
3個分
グラニュー糖
70㌘
卵白
3個分
太白ごま油(40~45℃)
30cc
牛乳(40~45℃)
40㌘
○スーパーバイオレット
35㌘
○ココア
15㌘
■
【シャンティ】
生クリーム
150cc
グラニュー糖
大さじ1
練乳
大さじ1
バニラエキストラ
少々
栗渋皮煮
5~6個
■
【モンブランクリーム】
マロンペースト
200㌘
バター
40㌘
生クリーム
大さじ1弱
このレシピの生い立ち
作ってみたかったので。 栗ペーストは自家製渋皮煮ペーストが一番お勧めですが、市販のものでも。 参考までに甘栗ペーストID5264151 でもOKです。
1.
ロール生地作り。オーブン170℃予熱。ボウルに卵黄、グラニュー糖半量を入れたらすぐにハンドミキサーでもったり泡立て。
2.
太白ごま油投入泡立て→牛乳投入泡立て。予め振るっておいた粉類を加えてよく混ぜ合わせる。
3.
メレンゲ作り。ボウルに残りのグラニュー糖に乾燥卵白を加えてよく混ぜ、卵白を加えてしっかり泡立てる。
4.
3にメレンゲの3分の1を加えて混ぜ合わせ、馴染んだら残りのメレンゲも加えサックリ混ぜ合わせる。
5.
予め天板にセットしておいた繰り返し使えるオーブンシートの中に生地を流し込み、スケッパーなどで生地を平らにならす。
6.
オーブン170℃15分で焼成。焼けたら取り出し、天板ごと台に打ち付けて焼き縮み防止。シートはつけたまま冷ます。
7.
シャンティ作り。ボウルに生クリーム、グラニュー糖、練乳を入れて八分立てホイップ。渋皮煮は細かく砕いておく。7㎜~1㎝大。
8.
砕いた栗をシャンティの上に均一に散らしたら、ロール生地をシートを利用して手前から一気に巻く。定規でシートの上から巻き締め
9.
シートを巻いたまま冷蔵庫で1時間休ませる。
10.
モンブランクリーム作り。ボウルに室温に戻したバターをハンドミキサーでポマード状に柔らかくしたら栗ペーストを加えて
11.
よく混ぜ合わせる。生クリームを加えて柔らかさ調整。モンブラン口金をつけた絞り袋を入れてロール生地の上に反復絞りする。
12.
お好きなデコレーションを楽しんで下さい。ちなみにモンブラン口金は大のサイズを使用してます。
https://cookpad.com/recipe/5312306
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