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鯖と野菜のごちそうハーブマリネ
by めだまっちゃん
DEAN&DELUCAのお惣菜をアレンジ。どこに持っていっても大好評。ホームパーティなどでも見映えします♪
コツ、ポイント
鯖の下処理をきっちりすることで臭みなく、仕上がります。味付けはアンチョビとケッパーの汁だけで、ほとんど塩も要りません。 ワインビネガーがなければ、レモン酢やリンゴ酢などフルーティーなものを使ってみてください。
材料
鯖(あれば骨無し)
2枚(1尾分)
玉ねぎ
1個
レンコン
200g
ナス
3本
ドライトマト ( ID:5312400 )
10〜20個
お好みのスプラウト
1パック
ニンニク
1片
アンチョビ
2枚
酢漬けケッパー(瓶詰め)
45g(1瓶)
ワインビネガー
300cc
お好みのハーブ(タイム、ディル、ローズマリーなど)
適量
オリーブオイル(炒め用)
適量
小麦粉
適量
乾燥ハーブ(なければ省略)
適量
胡椒
適量
このレシピの生い立ち
DEAN&DELUCAで購入したお惣菜を、見よう見まねで作ってみました。お店のよりさっぱりしてて美味しいかも?!
1.
骨無しの鯖の切身があれば、そちらを選んでください。骨ありの場合は、骨の周りに斜めに包丁を入れて骨を外してください。
2.
鯖は塩(分量外)を振って15分くらい置き、水で塩を流す。沸騰したお湯(分量外)を回しかけ、ペーパータオルで水分を取る。
3.
鯖とレンコンは大きめの一口大に切る。玉ねぎは8つ切りに、ナスも大きめの乱切りにする。
4.
大きなタッパーなどの容器に、ワインビネガーとケッパーを瓶の汁ごと入れる。 好みのハーブを細かく刻んで、加える。
5.
オーブンの天板にオーブンシートを敷き、玉ねぎ、レンコンをそれぞれ並べ、少しずつオイル(分量外)を垂らす。
6.
200度に加熱したオーブンで、30〜40分くらい焼く。※ 玉ねぎは少し焦げ目が付くくらいの方が甘くて美味しいです。
7.
フライパンに少し多めに油を敷き、ナスを揚げ焼きにする。色付いて火が通ったら、熱いまま、ビネガーの入った容器に入れる。
8.
ビニール袋に小麦粉と乾燥ハーブ(なければ省略)を入れて振り混ぜ、そこに鯖を入れて粉を薄く付ける。
9.
にんにく、アンチョビはみじん切りにしてオリーブオイルとフライパンに入れ、弱火にかける。
10.
香りがしてきたら(ニンニクが色付く前に)、鯖を入れて両面を炒める。 ニンニク、アンチョビは焦がさないように 。
11.
炒めた鯖、ローストした玉ねぎ、レンコンも温かいうちに、ビネガーの入った容器に入れ、鯖が崩れないように混ぜる。
12.
ドライトマト(ID: 5312400)も加え、胡椒をする。 ※ 市販のドライトマトを使う場合はお湯で戻して、半分に刻む。
13.
粗熱が取れてから、お好みのスプラウトを入れて混ぜる。味が足りないようならここで少し塩を追加してください。
14.
お皿に盛り付け、ハーブを上に飾る。
https://cookpad.com/recipe/5312537
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