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さんまとセロリ♪白ワイン&ケチャップ煮
by トムラウシ
酸味が美味しい♪ご飯は勿論、パンにもワインにも良く合います♪
コツ、ポイント
さんまの身が柔らかいので、酢と塩で〆て扱いやすくしてから、崩れないように丁寧に扱う。
材料
(2~3人分)
さんま
2尾
塩
大匙1
酢
1/8カップ
オリーブ油
大匙1杯
にんにく
2片
セロリ
1本
◎白ワイン
1/2カップ
◎ケチャップあらごし
大匙3杯
◎黒胡椒
少々
パルメザンチーズ(お好みで)
少々
このレシピの生い立ち
ある日、〆さんまを作っていたら、さんまをうっかり酢に漬けたまま数日が経ってしまいました。締まりすぎたさんまを美味しく頂くには・・・と考案しました。
1.
さんまを3枚におろし、水洗いして血合いを落とし、水気を拭き取り塩で15分〆る。その後、塩を洗い流し、水気を拭き取り酢で15分以上〆る。
2.
酢から出したサンマを食べ易い大きさに切る。
3.
セロリは筋を取り、さんまと同じ位の長さに切る。
4.
フライパンにスライスしたにんにくを入れ、弱火で熱し香味を引き出す。
5.
セロリをさっと炒めてから、さんまを入れて軽く焼き付ける。
6.
◎を加え、蓋をして蒸し焼きにする。
7.
もっと酸味を強くしたい場合は酢〆に使った酢を加えて味を調え、全体的に味をなじませる。皿に盛り、お好みでパルメザンをかけて召し上がれ♪
https://cookpad.com/recipe/531748
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