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はんぺんクネル風・ソースフィナンシエール
by 本業サラリーマン
細かく軽量などせず、ざっくりつくってOKです。なるべく手間をかけずパパッと作るのが家庭(郷土)料理の醍醐味ですよね。
コツ、ポイント
コスト削減 鯛はんぺん→100円くらいのはんぺん マッシュルーム→しめじ、エリンギで代用 生クリーム→植物性で代用 海産物→エビでもホタテでも白身魚でも80gくらい チキンブイヨン→マギーブイヨン(鶏風味がなくても良いなら)
材料
(2〜3)
■
クネル本体
鯛はんぺん
1枚140g
冷凍エビ
25g
冷凍ホタテ
55g
卵白
1個分
片栗粉
大さじ1すりきり
■
ソース部分
カットトマト缶
半分
生クリーム(動物性)
200ml
チキンブイヨン(液)
150ml
(または水)
150ml
(ブイヨン固形)
1/2個 顆粒小さじ半
■
ソースに入れる具
マッシュルーム
5〜10個
種なしオリーブ
10〜20個
このレシピの生い立ち
家庭で簡単に地域のフレンチ(フランス郷土料理)を楽しむ。 盛りつけ次第で食欲Up
1.
準備:魚介類はお好みのものを。今回は冷凍庫内のホタテと小エビを使用。 魚介類の水分はクッキングペーパーでとっておく。
2.
ソース部分:同時進行 本体の作成: FPにクネル本体を作る材料をすべて入れペースト状にする。 お鍋にお湯を沸かしておく
3.
スプーンなどで細長く成形し、沸騰したお湯に落とし1〜2分茹でる(茹ると少し膨れます) スプーンを濡らすと作業しやすい
4.
お皿に移す。 少しずつ水分が出てくるのでクッキングペーパーで拭き取る。 量が多い場合はラップして冷凍。
5.
ソース部分: トマト缶半分をペースト状になるまでお鍋で弱火で焦がさず煮詰める。 かなり少なくなる。
6.
マッシュルームは断面が見えるよう4つ切。 オリーブは輪になるよう3つ切。
7.
トマトの水分が飛びペースト状になったらクリームを入れ弱火で一煮立ちさせる。 マッシュルームとオリーブを入れ一煮立ち。
8.
クネルを盛ったお皿に投入する。 オーブン・トースター・グリルなどに入れ焦げ目がつくまで焼く。15〜20分くらい。
9.
全ての材料に火が通っているので焦げ目がつけば良い。 オーブン:180〜200度 トースター・グリルは温度不明。
10.
うちはグリルで20分で。 焼きあがりました。
https://cookpad.com/recipe/5318100
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