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プロ直伝☆基本の生春巻き~コツ伝授~
by 梅ミッキー
コツを掴めばお店に負けない♪基本の具材にプラスして、自由にアレンジを楽しみましょう(^-^)/(写真:基本のえび&青しそ)
コツ、ポイント
巻き方のコツさえ掴めば間違いなし♪基本の具材(ビーフン&サニーレタス)にお好みの具材を合わせて!!自由にアレンジしてみてください(^-^)/包丁で切る際は、包丁を水で濡らしてから切るとキレイに切りやすいです。
材料
(基本の具材)
ライスペーパー
適量
グリーンリーフ
適量
ビーフンor春雨
適量
このレシピの生い立ち
仕事で生春巻きの提案をする事になり、某メーカー様から作り方をご指導頂きました!!梅ミッキーオリジナルの具材も順に色々アップしていきます(^-^)/
1.
【ライスペーパーの戻し方】水に全体を漬け、周りが少し軟らかくなったら固めの状態で引き上げる。 ★ポイント:固めに戻すと具を巻いている間に、調度良い軟らかさになります。
2.
【巻き方】ライスペーパーをまな板に置き、最初に、中央より手前にビーフン(春雨)を乗せ、上にグリーンリーフをかぶせる。 ★ポイント:最初にビーフンを乗せると巻きやすいです。
3.
手前の端を中央までたたみ、ギュッと手前に引きながら巻く。 ★ポイント:一巻き目をしっかり巻くと崩れにくいです。
4.
好みの具を奥に置いて両サイドをたたむ。青みの野菜(ニラ、緑ねぎ、水菜等)を上にのせ、巻きしめる★ポイント:具材は出来上がりで表が見えるように、表を下にして置きます。
5.
★基本【+ボイルえび&青しそ(スイートチリ)】
6.
【+大根&たらこ(マヨポン酢】
7.
【+いか&引き割り納豆(わさびポン酢)】
https://cookpad.com/recipe/532086
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