文字サイズ:
小
中
大
印刷する
冬瓜と島レモンのゼリー
by 小笠原村
島でたくさん出回るレモンと冬瓜を使い、爽やかで濃厚なスイーツを作りました。 ハイビスカスの鮮やかな色も楽しめます。
コツ、ポイント
レモンの川をすりおろし加熱するときに、香りが飛ばないように手早く行う。 ハイビスカスの発色を良くするために、酸を少量使います。
材料
(4人分)
冬瓜
150g(小笠原産)
島レモン
1個(小笠原産)
ハイビスカスの花
5輪(小笠原産)
砂糖
55g
練乳
40g
シロップ
150cc
水
適量
ゼラチン
15g
このレシピの生い立ち
島野菜として冬瓜が沢山販売されているのを見て、どんな料理法があるのか興味が湧いた。 クセのない冬瓜なのでシロップとの相性もよく、今回のゼリーとなりました。 (レシピコンテスト投稿作品)
1.
ハイビスカスの花びらを水洗いしてザルにあけておく。
2.
200ccの水を沸騰させレモン果汁をスプーン1杯加え、ハイビスカスの花びらを加え火を止めて直ちに冷却する。
3.
2の液体を濾してハイビスカス液を作る。
4.
冬瓜を1cm角に切り、湯でこぼす。 そしてシロップで20分煮て冷ます。 シロップの甘さはお好みで調整する。
5.
レモンの皮を半個分すりおろし、残りの果汁を搾り、水400ccを加え沸騰させる。
6.
沸騰後は直ちに火を止め、ストレーナーで濾して砂糖45gを加える。 よくかき混ぜゼラチン10gを溶かす。
7.
荒熱を取り、冷やす容器に入れ、4で作った冬瓜のシロップ煮を四等分して入れ、冷蔵庫で冷却する。
8.
3の液を沸騰させ、火を止めて総量230ccになるよう調整する。砂糖10g、ゼラチン5gを入れて溶かし、荒熱を取る。
9.
7のゼリーが冷蔵庫で固まりはじめたら、静かに8をキレイに2色に分離するように注ぎ込む。 更に冷蔵庫で冷やす。
10.
全体が冷えて固まったら、表面に練乳を流し入れ、6等分したレモンの輪切りを乗せて完成。
https://cookpad.com/recipe/5323692
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.