野菜をいっぱい入れた鰯のつみれ汁です。今回はブナシメジも入れて煮込みました。
コツ、ポイント
つみれを崩さないように入れることと、入れた後はつみれが固まるまでかき混ぜないことです。
このレシピの生い立ち
父から教わったレシピを再現してみました。
1.
大根と人参を銀杏切りにする。白菜を1cm幅に切る。
2.
鍋に水を入れて強火でひと煮立ちさせ、1の大根、人参と白菜(固い部分)と◇の調味料を入れて、弱火にする。
3.
長葱をみじん切りにする。鰯の背骨とヒレを取り除き、5mm幅に切る。
4.
すり鉢に、3の具材を入れてすりつぶし、卵黄と◆の調味料を入れて良く混ぜる。
5.
2の鍋に、スプーンを2本使って、4の具材の形を整えてゆっくりと流し入れる。残りを空いている隙間に同様に入れる。
6.
つみれが浮いてきたら、残りの白菜を入れて、白菜に火が通ったら出来上がり♪
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