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三日目からの辛旨オイルサーディン
by はりまのくに
皆さんのレシピを手本にして鰯料理のトレーニングがてら、長々、辛旨のつまみをゲット。山椒の実を加えるのがオリジナルです。
材料
鰯
50尾
ニンニクの粒
2~3個
唐辛子粉
小さじ一杯程度
山椒の実
小さじ一杯程度
塩
適量
オリーブ油
適量
ローリエ
2~3枚
パクチー
2~3枚
パセリ
一房
このレシピの生い立ち
スーパーの鮮魚売り場を覗いてみると、一パック鰯10匹ほどが半額セールでしたので、思わず五パック買ってしまいました。それで保存が効く料理ということでオイルサーディンに挑戦しました。
1.
ボールに水を張り、塩を30gほど入れ鰯を入れ、手で綺麗に洗う
2.
頭を落とし、肛門に刃を入れて顎まで腹を割く。そして内臓を取り身のうち側を綺麗に洗う。
3.
背骨を取ると食べるところが少なくなるので骨は取らずに、指で尾まで裂き開く。
4.
トレイに水を張り、塩を30gほど入れ、1~2時間ほど鰯を浸ける
5.
一尾ごと水気を取って、フライパンに並べる
6.
香辛料を準備する ・ニンニク ざく切り ・唐辛子 ・山椒の実 ・ローリエ ・パクチー ・パセリ
7.
オリーブ油を鰯が浸るほど入れ、香辛料を入れ、蓋をして、焦げないように中火弱火で20分ほど煮る。
8.
煮沸した瓶を斜めにして、尾を上にして一尾ごと入れている。
9.
七八分目まで入れたらフライパンの煮汁を入れ、オリーブ油を七八分目まで入れて蓋をする。
10.
冷ましてから冷蔵庫で保存する。
11.
三日目くらいから味が馴染むので、そのままでも暖めても美味しく戴けます。
https://cookpad.com/recipe/5328135
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