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基本の柚子ジャム#冬至
by ダンサーChika
とてもシンプルですが美味しいジャムです♪ 簡単に美味しく作れると公表です!
コツ、ポイント
水を一切使わずに作りました。ですが、ご用意いただいている柚子の水分が少ない場合は、お鍋に焦げ付いてしまわないように水を少し足してくださいね。
材料
(小さめの便1個)
柚子
3個
砂糖(カソナード)
柚子の皮の2倍
このレシピの生い立ち
ル・コルドン・ブルーで学んだマーマレードのジャムの応用です。
1.
柚子を洗って皮を剥きます。 包丁でバッテンをして剥くと剥きやすいですよ★
2.
綿をスプーンなどで出来るだけ取り除きます。(綿が苦みの原因です)
3.
皮が浸るくらいの水を沸騰させ、沸騰したら皮を入れて再度沸騰させアクを抜きます。
4.
沸騰して少ししたらお湯を捨て、再び水から沸騰させアクを抜きます。この作業を4回行います。 ザルにあげて冷ましておきます。
5.
実を半分に切り、ボールにザルを重ねた上から手でぎゅっと果汁を絞ります。 (種+薄皮)と果汁に別けます。
6.
鍋に5で別けた種と薄皮を入れ、少し隠れるくらいの水を入れたら沸騰させます。
7.
6を沸騰させているうちに4で冷ましておいた皮を薄く千切りにします。
8.
5で別けた果汁の入ったボールに入れておきます。
9.
6が沸騰したら8のボールにこします。繊維の部分もしっかり入れたい 場合は薄皮を取ってみじん切りにしても良いでしょう。
10.
9を鍋に入れてしっかり沸騰させます。
11.
沸騰したら砂糖を入れてさらに煮詰めます。私はカソナードを使いましたが、三温糖や他の佐藤でも良いでしょう。
12.
ドロッとしてきたらば完成です♪
https://cookpad.com/recipe/5329034
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