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豚衣のレンコン団子
by さゆゆん
モチモチしたレンコン団子を豚肉の衣で包みました。豚肉の中は野菜たっぷりです。
コツ、ポイント
豚肉にまんべんなく衣をつけてカリっと揚げるのがコツ! レンコンの汁は絞りすぎないこと。
材料
(4人分)
豚コマ肉
300g
レンコン
(正味)350g
にんじん
1/3本
青ネギ
3本
しいたけ
2枚
こぶ茶
5g
塩
小さじ1/4
薄口しょうゆ
小さじ1
ごま油
大さじ1
片栗粉
大さじ4
卵白
1個分
片栗粉(豚肉にまぶし用)
大さじ5~7
揚げ油
適量
塩・こしょう
少々
このレシピの生い立ち
育ち盛りのこどもが2人いるので、肉と野菜をバランスよく摂れるよにと考えました。肉の衣でまとってあるので、ボリューム満点に見えますが、中身はたっぷりの野菜なので見た目よりはヘルシーです。
1.
にんじん・しいたけはみじん切り、青ネギは小口切りにしておく。
2.
レンコンは皮をむいてすりおろし、水気をかるく絞る。
3.
ボールに①と②を入れて、昆布茶・塩・薄口しょうゆ・ごま油・片栗粉を加えてよく混ぜ合わせ16個の団子に丸める。
4.
豚こま肉をザクギリにして、大きさを整えてかるく塩・こしょうする。
5.
④の豚肉にまんべんなく片栗粉をまぶす。
6.
③の団子をほぐした卵白にくぐらせ豚肉を回りに付けて軽くにぎる。(16個分同様にする)
7.
170~180℃の油でこんがりときつね色に揚げる。揚げたてに塩・こしょうをふる。
https://cookpad.com/recipe/533305
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