コツ、ポイント
一度焼いてから揚げるので歯ざわりサックサックです
ちょっと手間ですが工程自体は難しくなのでぜひお試しください
1.
パン生地を作る
ぬるま湯以外の材料をボウルにいれ
イーストめがけてぬるま湯を注ぐ
2.
生地をひとまとめになるまで混ぜる
(手のひらで抑えるように混ぜる
3.
生地をつかんで肩まで振り上げたたきつける
このとき生地から手を離さないように
この作業を10分くらいつづける
4.
生地を底からぐぐ~っと持ち上げ伸ばしたとき
薄い膜状になって
ちぎれなけれこねあがりのサイン
5.
生地をボウルに入れ
濡れ布きんをかけ
30℃で60分発酵
6.
ガス抜きをして生地を12分割してまるめ
ベンチタイム20分
7.
なべにバターを熱し
スライスしたにんにくを炒める
香りが出てきたら
たまねぎを透き通るまで炒めて
豚挽き肉とスライスした人参を加えてさらに炒める
8.
ミンチの色が変わったら薄くスライスしたジャガイモを加え
油が回ったところで
水とスープの素を加える
9.
ジャガイモがトロトロになるまで弱火でコトコト煮る
カレー粉とケチャップとパン粉を加えて塩コショウで味を調える
10.
成型 パン生地を平らにしてカレーの具を押し込み合わせ目を密着させて閉じていく
11.
とじ目を下にして
天板に並べ
60分ほど2次発酵
13.
荒熱が取れたら
卵にくぐらせ
生パン粉をつける
14.
油を180度に熱し
キツネ色になるまで
カラッと揚げて完成
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