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かぼちゃとおさつのほっこり卯の花サラダ
by シリアルママ
卯の花やサツマイモで食物繊維たっぷり。 レーズンも入ってほんのり甘い、おなかにもしっかりたまる、うれしいサラダ。 ホクホクほっこり、芋・栗・南瓜系は女子の見方だ(笑)
コツ、ポイント
私はかぼちゃもサツマイモも皮ごと使いました。その方が色あいがきれいですし、栄養も多いので…。気になる方はむいてください。 レンジで加熱してやわらかくしても良いと思います。 お酢はお使いのマヨネーズの酸味により調節してください。 レーズンはお湯で少し戻して使うと、より味なじみも食感も良くなると思います(私はズボラなもので…)
材料
(2~3人分)
かぼちゃ
約100g
サツマイモ
約100g
卯の花(生おから)
100g
☆レーズン
大匙2
☆マヨネーズ
大匙2
☆プレーンヨーグルト
大匙2
☆塩
少々
☆からし
適宜
☆酢
小匙1
このレシピの生い立ち
卯の花サラダが好きで、色んな味のものを作って楽しんでいましたが、作っている途中で、南瓜とサツマイモのサラダが食べたくなったので、あわせてしまいました。
1.
かぼちゃとサツマイモは、食べやすい大きさに切って、串がすっと通るぐらいのやわらかさになるまでゆで、水気を切っておく。
2.
☆の材料をボールに入れてよく混ぜ合わせる。
3.
2に卯の花を入れて味が均一になるようによく混ぜる。 ここで少し味見をして、塩気などを調節してください。
4.
3に1のかぼちゃとサツマイモを入れてざっと混ぜ合わせて完成。
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