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おひたしを丁寧に。
by キャラメリーナ
普通のおひたしです。でも簡単なだけに手を抜きがちなおひたしも、ていねいに作るとグンと美味しいですね~♪
コツ、ポイント
ゆでた青菜は一度しょうゆやだしで洗って絞ると、味が染みやすく水っぽくなりません。塩分の入っているだしをお使いの方は塩は控えめに。
材料
(4人分)
■だし汁
1カップ
■しょうゆ
大さじ1.5
■みりん
大さじ1.5
■塩
ひとつまみ
青菜
1束
かつお削り節
飾り用に少々
このレシピの生い立ち
忙しいときなどついお醤油をかけてしまうおひたし。でもちゃんとだし汁を作ると美味しいんですよね。
1.
濃いめのだしをとる。我が家では写真のような便利な無添加だしパックを使っています。お好みのだしでどうぞ。
2.
<1>のだしにしょうゆ・みりん・塩を加え、ひと煮立ちさせて火を止める。冷ましておく。
3.
青菜はほうれん草、菜の花、小松菜などお好みで。今回は父の菜園の菜の花で。
4.
青菜をたっぷりの湯でさっと固めに茹でて冷水にとり、ぎゅっと絞る。<2>の調味だしを大さじ2ほどかけて、もう一度ぎゅっと絞る。(だし洗い)
5.
食べやすく切って器に盛りつけ、<2>の調味だしをかっぷりかけて、上にかつお削り節をのせる。
6.
溶き辛子少々を添えても。
https://cookpad.com/recipe/533669
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