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豚の角煮(トンポーロー)
by とほほ
ビックリする程柔らかです。絶対美味しいから、試してみて下さい!
コツ、ポイント
3時間は最低でもかかります。時間のある日にのんびり作って! 【時間のある方は手順4で茹で上がったら1晩ゆで汁につけたままにしてください。冬は室内に夏は冷蔵庫で保存すると翌朝鍋の表面に油が白く固まっているので取り除き熱めのお湯で洗って手順5に進んでください】
材料
(2人分)
豚バラ肉(ブロック)
300g
長ネギ(青い部分)
1本分
しょうが
1かけ
日本酒
適宜
水
適宜
しょうゆ
大匙3~4
さとう
大匙2~3
※ゆでたまご
4こ
※下茹でした大根
1/3本分
このレシピの生い立ち
主人の大好物の角煮。どうにか美味しく出来ないかと試行錯誤。沖縄料理屋お肉屋さんのおばちゃんにアドバイスをもらい完成しました。
1.
豚バラ肉は5センチ位に切って油を少々ひいたフライパンで表面の色がさっと変わるくらい焼いて鍋に入れる(どうしてもめんどくさい人は省いてもいいですが肉の旨味が逃げなくなるので一手間かけましょう!)
2.
鍋にしょうがを皮付きのままスライスした物と、長ネギの青い所を入れて、日本酒を肉が1/2~2/3漬かるまでくわえて、さらに肉が完全に浸る迄水を加えて加熱する。
3.
沸騰したら、弱火にして2時間程ことこと茹でる。※途中で茹で汁が減ったらお湯を足して常に肉がひたひたに水に使っている状態にする。またアクはこまめに取り除く!
4.
2時間茹でたら、湯を捨てて肉を1つ1つ丁寧に湯で洗うあ(なるたけ熱めの湯で洗う)←もうかなり柔らかいので取扱いに注意!※ネギと生姜は捨てて下さい
5.
綺麗な鍋に4の豚肉をいれて、水2~3カップと醤油と砂糖を入れて加熱。沸騰したら弱火で1時間~2時間似れば完成。(完成後後一度冷まして下さい。味が再びしみこみます)
6.
※の材料はお好みで手順5の途中で加えて下さい!ゆで卵は殻をむいて、大根は5センチくらいの厚みの輪切りか半月きりにして1度茹でたものを加えて下さい。 卵と大根は煮過ぎると辛くなります。
https://cookpad.com/recipe/53367
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