コツ、ポイント
中身が出てこないようにしっかり巻き込む。最初に周りを焼き込んでおいて、煮込む。必要に応じてあくを取る。
このレシピの生い立ち
ドイツの定番料理をつくってみました。
1.
薄切りの肉に塩胡椒とナツメグをふり、マスタードをぬり、⭐︎の野菜をスティック状に切り載せる。
2.
野菜が落ちないように肉に巻き込み、用事でとめる。巻いた肉の外側にも塩胡椒をする。
3.
厚手の鍋に油をしいて、肉の周りを焼き固める。
4.
全体に焼き色がついたら、スープ、ローリエ、赤ワインを注ぎ最初強火で、沸騰したら弱火で煮込む(30分ぐらい)
5.
肉によく火が通ったら、煮込みの汁を少量とって、水でといたコーンスターチでソースを作る。
6.
肉、つか合わせを皿にもり、5のソースをかける。
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