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パーティーにも!ひよこ豆のフムス
by みぃ0u0
ゆで缶詰も手軽でいいけれど、乾燥豆から作ると風味も食感も格別!大好きな中東料理です。
コツ、ポイント
豆のかたさや練りごまの種類で味がぶれるので、記載分量を目安に調整してください。 レモン汁・クミンが入ると味が締まります。 ゆるくしたい時はオリーブオイルを加えるとよいです。 3で薄皮を取り除くと舌触り滑らか、残すと力強い風味に仕上がります。
材料
乾燥ひよこ豆
200g
練りごまペースト(白)
大さじ5
にんにく
大1片
レモン汁
大さじ4
塩
大さじ1/2
クミンパウダー
小さじ1
オリーブオイル
適宜
このレシピの生い立ち
好みのフムスを作りたくて、試行錯誤でできたレシピのメモです。
1.
乾燥ひよこ豆を軽く洗い、汚れを落とす。800mlの水に浸し、一晩おく。
2.
浸した水ごと圧力鍋に入れる。強火にかけ、圧力がかかったら弱火にし、20分ほど加熱を続ける。
3.
指でつまんで潰れれば加熱終了。ゆで汁大さじ4と飾り用の豆7粒を取り分け、ざるに上げる。薄皮は取り除くとより滑らか。
4.
フードプロセッサーに、豆とゆで汁・にんにく・練りごま・レモン汁を入れて回す。滑らかさが足りなければオリーブオイルで調節。
5.
塩・クミン・胡椒で味を整える。胡椒はほんのひとふり。入れすぎ注意。
6.
皿に盛り、取り分けておいた豆粒とオリーブオイルで飾る。写真では、カイエンペッパーとオレガノで彩りを加えた。
https://cookpad.com/recipe/5338996
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