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本格!❗️鯛のアクアパッツァ
by へい☆
アクアパッツァが好きで、本気で作ってみました。 最後に煮汁でリゾットも紹介します
コツ、ポイント
食べなくてもお頭や骨は入れた方が魚の出汁がきっちり出ます。 魚を盛り付けまでは動かさない様にすること。 フライパンは魚より大きくないと出来ません。
材料
(2人分)
鯛
半身
(A)にんにく
3片
(A)ピクルス
1本
(A)アンチョビヒィレ
2枚
(A)ミニトマト
1パック
オリーブオイル
200cc
タイム
少々
塩・胡椒(鯛に振り掛ける)
少々
あさり
20個
ムール貝
10個
ワイン
200cc
水
500cc
パセリ
少々
このレシピの生い立ち
ピクルスが味に幅を作ってくれます。 ケイパーがない場合は、気にせず、ピクルスで代用してください❗️
1.
使う材料です
2.
あさりの砂抜きをします。 ※1Lの水に30g塩を入れた塩水に浸けます。
3.
ムール貝も同様に塩水に浸けます❗️ ※1Lに15gの塩を入れた塩水に浸けます。
4.
鯛の鱗を取って、エラと内蔵を洗い流します。
5.
エラと内蔵を取ったら水で綺麗にして、水分を拭き取ります。
6.
塩、こしょうをして、 オリーブオイルを入れたフライパンで提供面から焼きます。 ※一匹は多かったので半身にしました。
7.
5分ほど焼いて、裏返します。 これくらいであれば、調味料を入れます。
8.
アンチョビは、これより小さくて良いです。 2枚分切っておきます。
9.
本当はケイパーを使いますが、手に入らない場合は、ピクルスで問題ありません。
10.
調味料(A)を入れたら、アサリとムール貝をいれてワインで煮込みます。
11.
貝が開いたら、水を入れて蓋をします。
12.
魚を入れてから、ここまで15分~20分手際よく進めることをおすすめします。
13.
大皿に移して、刻んだパセリをあしらって完成です。
14.
おまけです。
15.
残った煮汁をフライパンに入れて、ご飯を入れます。 ※写真は雑炊ですが、生米をいれるリゾットがおすすめです。
16.
貝と鯛のだし汁からのリゾットは信じられないくらい濃厚です。
https://cookpad.com/recipe/5341396
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