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砂肝のガーリック炒め(下茹でで柔らかく)
by ■GAITO
砂肝を手軽につまみにしたく、ニンニク醤油炒めにしました。下茹でしているので柔らかく食べられます。
コツ、ポイント
砂肝は、生で炒めると堅いので、下茹でしてから、切り分けて、炒めます。
材料
砂肝
500g
大蒜
2片
オリーブ油
大さじ2杯
鷹の爪
2本
塩・コショウ
少々
醤油
少々
このレシピの生い立ち
砂肝のアヒージョが好きで、良く作っていますが、もっとサッパリと食べたいとの家族のリクエストに答えて作ってみました。
1.
砂肝は、たっぷりの水で下茹でする。アクが出るので都度取り除く。
2.
しばらく茹でて、砂肝に楊子が通るくらい、柔らかくなったら、鍋からあげて、水を切る。
3.
砂肝のあら熱が取れたら、一口サイズに切り分ける。
4.
大蒜をスライスして、オリーブ油をしいたフライパンで鷹の爪と共に炒める。
5.
大蒜の香りがたったら、③の砂肝を加えて、炒め、塩・コショウをふる。
6.
砂肝に火が通り、オリーブ油が馴染んだら、醤油を回しかけ、ひと混ぜしてから、器に盛り付け、食卓に供する。
https://cookpad.com/recipe/5341972
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