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牛スジの下処理★料理の基本★意外と簡単
by hal66☆kg
肉の赤みたっぷり、コラーゲンたっぷりの牛スジを美味しく仕上げるための大事な下準備です(^_^*)
コツ、ポイント
下茹では沸騰したお湯に入れて一気に熱を入れるのがポイントのようです。 水からゆっくり茹でると、旨味も出てしまうので、基本下茹では沸騰したお湯にザッといれるのがポイントです。
材料
(2〜3人)
牛スジ
800g
水
肉がかぶるほど
酒
50〜100cc
このレシピの生い立ち
牛スジの下処理の覚書です。 調理師免許を持つ友人から教えてもらいました^_^
1.
肉を軽く洗う。 血や脂等の余分なものを水洗いする
2.
鍋にお湯を入れて、沸騰したら肉をいれる
3.
再度沸騰したら10分ほど煮立たせる。 吹きこぼれに注意してください
4.
アクがたくさんでるので、お湯を流して肉と鍋を洗う。
5.
食べやすい大きさに切り煮込む。 こんな感じに澄んだ煮汁ならok。 まだアクが出るようなら、もう一度同じ手順で茹でこぼす
https://cookpad.com/recipe/5343989
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