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手作り味噌は白味噌 2018
by ミントチョコ
お義母さんから受け継いだお味噌。 (元レシピ レシピID : 229603 ) 配合はそのまま、作り方を簡単&衛生的に。
コツ、ポイント
1回に捏ねるのは()内の分量 最後に2袋を1つにまとめて保存
材料
(1年分)
特別栽培米麹
2800g(1400g)
茹で大豆(鶴の子大豆)
2800g(1400g)
塩
700g(350g)
ゆで汁
800g(400g)
上に振る塩
20g
このレシピの生い立ち
義母から受け継いだ手前味噌(レシピあり)を今風に作ります。 直に触らず衛生的、マシンを使って楽々
1.
購入 米麹1400g×2 1000g(塩麴、甘麹、醤油麹) 鶴の子大豆1300g+400g(煮豆)
2.
大豆1450g 11/20 夜に水に漬ける 11/21 夜に煮る 茹で大豆3600gができた
3.
11/22 みそ造り 茹で大豆とゆで汁100g位を入れてニーダーで18分つぶす
4.
麹を袋の外から揉みほぐし、塩を加えて混ぜる
5.
潰した大豆とゆで汁を加えてこねる。 ゆで汁は様子を見ながら加えていく。 パン生地位の固さまで
6.
保存容器に保存用ビニール袋を入れて、その中に捏ねた味噌を入れていき、空気を抜くように押さえる
7.
上に塩を振り、クッキングシートをかぶせ、ビニール袋は閉じないで蓋をする
8.
お正月(1か月位)から食べられますが、もう少し置くとだんだん美味しさが増してきます。
https://cookpad.com/recipe/5344946
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