文字サイズ:
小
中
大
印刷する
牡蠣のオイル漬け〜持ち寄りに覚え書き
by 気まぐれご飯を作る人
子供を含む大人数での集まり用に。好き嫌いを考慮して にんにく無し、オイスターソースで味付けのオイル漬けに挑戦。
コツ、ポイント
1週間程度は日持ちさせるため 汁気を切って瓶詰めしました。 食べ切り予定なら ⑤の蒸し焼き時間の短縮でレアに、⑥で煮汁もオイルに入れたら風味アップ♪ 保存用なら加熱用牡蠣、食べ切り用なら生食用牡蠣と使い分けて。
材料
(保存瓶(250ml)2本分と少し)
むき身の牡蠣(100g入り)
5パック
片栗粉
大さじ4くらい
塩水(水 1ℓ:塩 大さじ2)
ボウルいっぱい
オイスターソース
大さじ2〜2.5
鷹の爪
2本
ローリエ
2枚
オリーブオイル
適量
■
付け合わせ↓
白髪ねぎ、かいわれ大根、フライドガーリック、ハーブ、バゲットなど
お好みで
■
おまけ用↓
青唐辛子(生)
2本
ごま油
適量
このレシピの生い立ち
沢山のレシピがあるる中で、食べる人の好みと手法が合う感じでまとめてみました。 自分用なら塩仕立の一択ですが、好評いただきました(^^)
1.
使用する瓶を煮沸消毒しておく。 ボウルに塩水を用意しておく。 バットにペーパータオルを敷き詰めておく。
2.
牡蠣のパックをザルにあけ、水気を切ったらボウルに移して片栗粉を振り入れ、(以下ビニール手袋装着で)優しく揉み洗いする。
3.
牡蠣の汚れを 用意した塩水ですすぎ落とし、ザルに移して水切りする。
4.
用意したバットの上に牡蠣を重ならないように2回に分けて並べ、上からペーパータオルで優しく押さえて水気をふき取る。
5.
テフロン加工のフライパンに牡蠣を入れたら強火に掛けて乾煎りする。 途中で上下を返し、蓋をして弱火で1分強蒸し焼きにする。
6.
全体に火が通り ふっくらとしたら、オイスターソースを加えて火力を上げ、全体に絡めて水気を少し飛ばす(焦げつきに注意)。
7.
瓶に牡蠣のみ(煮汁は入れない)移し入れ、鷹の爪・ローリエ・オリーブオイルを全体が浸かるまで入れ、粗熱が取れるまで放置。
8.
↑ここで瓶に入りきらない牡蠣があれば「おまけ」を作ろう! 青唐辛子をキッチン鋏でザク切りし、残りの牡蠣とごま油で瓶詰め。
9.
⑦⑧の粗熱が取れたら蓋をしっかり閉め、軽く瓶の上下を返してオイルを行き渡らせたら冷蔵庫へ。
10.
短くて一晩、3日目くらいからが食べ頃。 (数週間〜1ヶ月保存出来るようですが、未検証です)
11.
付け合わせに 白髪ねぎ・かいわれ大根・ミックスハーブを用意し、バゲット・フライドガーリックと共にホムパへ持参♪
https://cookpad.com/recipe/5347326
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.