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パンプキンレーズンサンドクッキー
by 馬嶋屋菓子道具店
秋を感じさせる紅葉柄のパンプキンクッキーに、キャラメルバタークリームとラムレーズンをはさんで仕上げた大人のクッキーです。
コツ、ポイント
生地に打ち粉をしておくことと、冷たい生地に手早く作業することで、よりくっきりとした美しい模様に 仕上がります。模様付きのクッキーローラーを使うことで、普段のクッキーが季節感溢れる作品に仕上がります。
材料
(10個(20枚)分)
■
【パンプキンシュクレ生地】
無塩バター
75g
粉糖
50g
全卵
25g
アーモンドプードル
20g
薄力粉
110g
ベーキングパウダー
小さじ1/8
パンプキンパウダー
15g
■
【キャラメルバタークリーム】
グラニュー糖
40g
水
大さじ1
生クリーム
60cc
無塩バター
80g
ラム酒
小さじ1
ラムレーズン
適宜
このレシピの生い立ち
NO REASON. BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
1.
【パンプキンシュクレ生地】 室温にもどした無塩バター75gを木べらで混ぜて柔らかくし、粉糖を数回に分けて加えよく混ぜる。
2.
全卵を1.に少しずつ加え混ぜあわせる。
3.
ふるっておいたアーモンドプードルを2.に加え混ぜ合わせる。
4.
合わせてふるっておいた薄力粉とパンプキンパウダー、ベーキングパウダーを加え混ぜ合わせる。
5.
8割混ざったら生地をすりつぶすように混ぜ合わせる。
6.
ラップに包み、冷蔵庫で一晩ねかせる。
7.
めん棒で生地を伸ばし、ローラーを生地の上で転がして模様をつける。
8.
六角抜型で抜きシルパンの上に並べる。
9.
170℃に予熱したオーブンで13~15分焼く。
10.
【キャラメルバタークリーム】 小鍋にグラニュー糖と水を入れカラメル色まで焦がし、沸騰させた生クリームを加え冷やす。
11.
※シュワシュワっとなるので、すぐに鍋底を水にあてて冷やします
12.
常温に戻した無塩バターをすりまぜ、冷ました1を加え混ぜ合わせる。 ラム酒を加え混ぜ合わせる。
13.
クッキーの上の絞り出し、ラムレーズンを3個ほど乗せサンドする。
14.
レシピで使用した商品 クッキーローラー 重ね紅葉 商品番号 MJ0413 簡単に美しい紅葉柄が浮き上がります。
15.
レシピで使用した商品 六角セルクル 商品番号 MJ0413 ムースを固めたり生地を焼いたりと、便利に使えます。
16.
画像参照
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https://cookpad.com/recipe/5350532
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