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店の味再現!ホタテペーストの塩ラーメン
by みずみず339
大好きなラーメン屋さんのラーメンを私なりに自宅で再現してみました!
コツ、ポイント
麺は できれば中太ストレートの麺で作って欲しいです。(今回は 売っていなくて 縮れ麺ですが。。。)
材料
(4人分)
鶏むね肉
2塊分
☆ホタテ(刺身用)
300g
☆玉ねぎ
1/4個
☆塩
小1
☆ガラスープ(顆粒)
大2
☆オリーブ油
大1
☆コーヒーミルク(顆粒)
大2
茹で汁(塩大さじ2)→スープの素となる
約1000g
★生 切りコンブ
200g
★シソ
10枚
★金平味のゴボウ
1本
★白髪ねぎ
1/2本
中華麺
4人分
スープ用のガラスープ
適宜
このレシピの生い立ち
レバーペーストの作り方を参考にして 作れないかと思って作ってみました。
1.
1000gの水に塩大2を入れたものに 鶏むね肉を投入し 中火にかけます。
2.
沸騰させないように注意しながら 水洗いしたホタテも投入。
3.
アクを丁寧に取りながら ホタテに火が入ったら取り出して ☆と共にフードプロセッサーにかけてペースト状に。
4.
こんな感じになります。
5.
★をそれぞれ準備します。 鶏むね肉もしばらくお湯に入れたままにすると火が入るので その後スライスします。
6.
ゴボウは、1cmほどの斜め切りにして、金平ゴボウの味つけにしておきます。
7.
スープは、鶏むね肉とホタテを茹でた茹で汁を利用して、足りなければ水とガラスープを足して。。。美味しい塩スープに。
8.
写真の様に、茹でた麺上に★を コンブ、ペースト、シソ、白髪ねぎを高く盛り付け、鶏チャーシュー、ゴボウを盛り付け 完成!
9.
当初 材料に 生メカブ と記載していましたが、生の切りコンブ(を細かく刻む) に変更しています。
https://cookpad.com/recipe/5350759
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