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表面カリカリのレバーカツレツ♪
by mimikuma
レバーが苦手な人でも大丈夫!(かな)
コツ、ポイント
★お好みで生クリームを少し加えても美味しいです。 ★レバーが苦手な方は、薄くスライスしてカリカリに焼いて下さい。
材料
レバー
100g
卵白
1個分(溶いておく)
白ワイン
大さじ1
にんにくすりおろし
小さじ1
■
★あわせパン粉
パン粉
大さじ3~5
パセリ、乾燥バジル
少々
バター
大さじ1
クレイジーソルト
少々
■
★ソース
デミグラスソース
大さじ3
ピュレドレ(ID535144)
大さじ3
バター
大さじ1
白ワイン
大さじ3
EXバージンオイル
大さじ1
生クリーム(最後に添える)
少々
このレシピの生い立ち
だんなさんがレバー苦手なので、レバー臭くないお料理を考えて作りました。
1.
・レバーを冷水につけて臭みを取る。 (1時間程度何度か水を交換する)
2.
・パン粉の材料を混ぜ合わせておく。
3.
・レバーに卵白を絡める。 ・パン粉をたっぷりつける。
4.
・フライパンに、バター、オイルを加えて熱する。 ・弱火にしてにんにくを加え、香りがたったところでレバーを加える。
5.
強火にし、レバーをこんがり焼く。 ・白ワインを加えてさらに焼く。
6.
・オリーブオイルをふりかけ、両面焼き色をつけたら皿に引き上げる。
7.
・フライパンに、バターを加えて弱火で溶かす。 ・ピュレ、デミ、ワインを加えたら火をとめる。
8.
・フライパンに残った旨みをしっかりとソースに封じ込める。
9.
・刻んだ水菜、焼きプチトマトとレバーを盛り付け ソースをたっぷりかけて出来上がり。 (今回は、水菜と焼きトマトにしましたが、添え野菜は冷蔵庫と相談して、可愛く盛り付けて下さいね)
https://cookpad.com/recipe/535155
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