醤油味の煮汁が鯛の身によくしみ込んでいて、ご飯が進みます。
コツ、ポイント
霜降りさせることで臭みがなくなり、またうろこが取れやすくなります。
余った煮汁を水でのばしてニンジン・タケノコ・ゴボウを煮て次の日のおかずに・・・
このレシピの生い立ち
安かったあらをおいしく食べようと思い作りました。
1.
鍋に湯を沸かす。ごぼうは泥を洗い、皮を削ぎとる。丸めたアルミホイルで軽く擦ると、簡単に取れますよ!
2.
ごぼうは3センチの長さに切り、酢水に晒してアクを抜き、沸かしておいた熱湯で1~2分湯でる。
3.
茹で上がったごぼうをザルにあげ、同じ鍋で鯛のあらを入れ霜降りにする。
4.
霜降りにしたあらは冷水に晒し、うろこを取り除き汚れを洗い落とし水気を切っておく。
5.
鍋にごぼう・たけのこを敷きつめ、その上に鯛の粗をならべて○の調味料をいれ、ヒタヒタになるくらいの水を加え強火で加熱する。
6.
アクを取り除き、沸騰したら落し蓋をし、中火で30分、弱火で1時間煮る。
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