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厚揚げの肉詰め煮.。oO
by チャコの母ちゃん
絹厚揚げと鶏挽き肉を使っているので、柔らかく、生姜のきいた甘辛味でご飯に良く合います。
コツ、ポイント
肉詰めは狐色になるように焼く。 干し椎茸の粉末はかさの部分をミル、ブレンダーなどで砕いたもの。
材料
(4人分)
絹厚揚げ(三角)
2パック(8個)
鶏挽き肉
200g
酒、白だし
各大さじ1
粉末干し椎茸(無くてもOK)
大さじ1
醤油
小さじ1/2
味塩コショウ
少々
生姜のすりおろし
小さじ1
片栗粉
大さじ1
長ねぎ
1/2本
小麦粉
適量
ゴマ油
少々
水
400cc
三温糖
大さじ2
みりん
大さじ1
酒
大さじ1
醤油
大さじ2
鰹粉末だし
1/2袋(4〜5g)
生姜の千切り
1/2片
人参
8切れ
インゲン豆
4本
このレシピの生い立ち
厚揚げをしょうがで甘辛く煮て一品料理として食べていましたが、肉を詰めてメインのおかずにしてみました。和風なのでつくね風に鶏挽き肉を使いました。
1.
ボールに挽き肉、酒、白だし、醤油、生姜のすりおろし、長ねぎのみじん切り、味塩コショウ、椎茸粉末、片栗粉を入れてよく混ぜる
2.
厚揚げの長い辺の方に包丁で切り込みを入れる。切り口を開いて小麦粉を振る。
3.
①の肉ダネの1/8量を②の厚揚げに詰める。詰めた肉ダネの所に小麦粉を振る。
4.
フライパンにゴマ油を入れて、③の厚揚げの肉詰めの面を焼く。
5.
鍋に水、砂糖、みりん、酒、醤油、粉末だしを入れて一煮立ちした中に④の厚揚げを入れ生姜の千切りを入れ蓋をして煮る(弱中火)
6.
10分くらい煮たらお玉で煮汁をすくい厚揚げの上にかけてやる。薄切りの人参、スジ取りのインゲンを入れ蓋をして6〜7分煮る。
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