1.
◆パートシュクレ
レシピID4665327 1〜6の通りにタルト生地を作り2時間程度冷蔵庫で保存する
2.
1のうち180gを分け、麺棒で均等に丸く伸ばす
3.
2をΦ21cmセルクルで型抜きし、冷蔵庫で冷やしておく
4.
1の残りから140gを分け、棒状に整形する。これを3本作る
5.
4を均等に伸ばし、5cm×22cmの長方形に切り取る
7.
Φ21cmセルクルを一回り大きい底板の上に置き、内側に溶かしバターを塗ってクッキングシートを貼り付ける
8.
冷蔵庫で冷やしておいた3を7の底に押し入れる
9.
8の側面に冷蔵庫で冷やしておいた6を隙間が出ないように貼り付け、底の部分とのつなぎ目を指で押し付ける
10.
9の底をピケして再度冷蔵庫で1時間ほど休ませる
11.
10の内側にクッキングシートを貼り付け、タルトストーンを敷き詰める
12.
180℃に予熱しておいたオーブンで11を25分、その後タルトストーンを取り除き、更に10分続けて焼成する
13.
焼成が終わったら溶き玉子を内側全体に軽く塗る
14.
13を再度オーブンに入れ、180℃で5分焼成する。焼きあがったらオーブンから取り出し室温で冷ましておく
15.
◆ニューヨークチーズケーキフィリング
材料を取り分ける。クリームチーズは室温に戻しておく
16.
クリームチーズにグラニュー糖を合わせ、ゴムベラで良く混ぜ合わせる
17.
ここからブレンダーの登場。空気を入れないようにブレンダーでグラニュー糖が完全にとけ入るまでよく混ぜ合わせる
18.
17にサワークリームを合わせ、続けてよく混ぜ合わせる
19.
18に生クリームを注ぎ入れ、続けてよく混ぜ合わせる
20.
19にレモン果汁を注ぎ、更によく混ぜ合わせる
21.
全卵を1つずつ放り込み、その度によく混ぜ合わせる
22.
21にコーンスターチと薄力粉を合わせ、ゴムベラでよく混ぜ合わせる
24.
濾して滑らかになった23にグランマニエを大さじ1杯半ほど注ぎ、よく混ぜ合わせる
25.
24を14に注ぎ入れる。オーブントレイに熱湯を1.5cm程の深さまで注ぎ、180℃に予熱したオーブンで30分湯煎焼きする
28.
30分経過、オーブンの温度を160℃に下げ、更に30分焼成する
29.
あ゛〜っと。表面がクレバスのように割れてしもうたぁ..。焼成が終わったら、庫内で40分くらい冷ましておく
30.
手で直接触れる程度まで冷めたところでオーブンから出し粗熱をとる。その後冷蔵庫で6時間程度冷やしておく
31.
冷えたら冷蔵庫から出し、セルクルを外し、クッキングシートを剥がす
32.
◆フランボワーズソース
冷凍フランボワーズ200gにグラニュー糖、水を加えレンジで約4分加熱する
33.
32をレンジから出し、漉し器を使って種を取り分ける
34.
濾したソースを冷蔵庫で冷やしておく。31を切り分けて食べる際に付け合わせ、好みの分量かける
35.
切ったらこんな感じ。フランボワーズソースをアクセントにすると、お〜なかなかオサレやないかぁ。