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和菓子屋さんのこしあん
by わかよん
下町根岸の有名店「竹○庵岡○」の職人さんが教えてくれたレシピです。 自分はまだ作ってませんが、メモ書きとしてうp。
コツ、ポイント
材料
(道明寺10個分)
小豆
150g
砂糖
150~180g(裏ごしした餡の60%くらい)
水(煮詰め用)
50cc
このレシピの生い立ち
職人さんに教わった、家庭でできる道明寺のレシピの準備段階です。道明寺のレシピも、改めてうpします。
1.
小豆を水洗いし、不純物を取り除き、一晩水に浸けて置く。
2.
小豆がかぶるくらいの水で煮て、沸騰したら水を足す。
3.
再沸騰したら煮汁を捨て、小豆の灰汁を洗い流す。
4.
再度水で小豆を煮て、沸騰したら煮汁を捨てる。これをもう1度繰り返す。(計2回ゆでこぼす)
5.
たっぷりめの水で強火にかけ、沸騰したら弱火にし、豆が柔らかくなるまでコトコト煮込む。
6.
フードプロセッサーで5秒くらい攪拌する。
7.
目の細かいざるに入れ、水を流しながら中身をボウルに漉し出し、ふきん等でしぼる。
8.
手鍋に裏漉しした豆の中身1/3、水、砂糖を入れて火にかける。
9.
煮詰めたら、残りの小豆の中身を入れて練り上げる。
https://cookpad.com/recipe/535265
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