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半熟ゆで卵でラーメン屋の煮卵
by ちゅうさん
簡単に殻がむける半熟ゆで卵で、ラーメン屋のとろりとろける半熟煮卵(味玉)をつくりました。ぷりんぷりんで美味しい!
コツ、ポイント
ゆで時間は調整して好みの硬さに作って下さい 。6個くらい作る場合も煮る時間は同じでよいが、お湯はたっぷりめに。とろける半熟なので、黄身まで味がよく染み込んでラーメン屋の美味しい煮卵ができる! (写真は7分茹でて、1日漬けたもの)
材料
(卵3個分)
卵
3個
昆布
5~6cm
■
漬け汁(やや多め :7 参照)
醤油/みりん
各70cc
水
200cc
このレシピの生い立ち
複数のレシピから、色々な点を私なりに改良してきたものです。 ※「半熟ゆで卵」の人気検索で1位:H25.1
1.
深めの鍋に卵がかぶるくらいの水を入れ、沸騰させてから、卵をお玉などにのせて静かに入れる。
2.
蓋をして中火~弱火で7分くらいゆでる。蓋がガタガタ揺れ隙間から蒸気が出るくらいの火加減。
3.
冷水中に置き、スプーンで叩いて全体に割れめをつけ、水の中で殻をむく。 水を変え、長めに置いておくと殻はむけ易くなる!
4.
(注)半熟ゆで卵の殻が簡単に剥ける! 卵を急激に熱すると、殻と中身の間に少し隙間ができるのでしょう。
5.
鍋に漬け汁と昆布を入れてしばらくおき、弱火にかける。沸騰したら昆布を取り出し、3分煮て、そのまま冷ます。
6.
漬け汁と卵をタッパ等に入れて、冷蔵庫で保存。1日でおいしくつかる。2~3日なら、さらに味が染み込む。
7.
(注)★ジップロックに入れて漬ければ、漬け汁は上記の半量くらいでもよい!
8.
半分に切って、トロンとした半熟煮玉子が完成! サラダ、ラーメンなどにも。黄身に漬け汁少々かけてもよい。
9.
(注) 漬け汁は2~3度使ってもよい(適宜、醤油、砂糖を追加)。また和風の万能調味料として煮もの、麺つゆ他に利用できる。
10.
H21.10.1 話題入り
https://cookpad.com/recipe/535414
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