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浅蜊と舞茸のクリームコロッケ
by kouyou
春は浅蜊、冬か牡蠣が美味しいです。
コツ、ポイント
材料
(8個分~)
アサリ
殻付きで2パック程度
パセリの茎
2-3本
白ワイン
大匙1
舞茸
1パック
■
★クリーム★
バター
30g
粉
30g
牛乳
350cc
■
ホワイトペッパー、ナツメグ、塩
■
揚げ衣
このレシピの生い立ち
1.
鍋にアサリとパセリの茎、ワインを合わせ蒸し煮する。
2.
殻から身を外し汁に漬けて置く。
3.
舞茸は契り、バター少々で炒め水分を飛ばす。
4.
ホワイトソース、アサリの蒸汁(約75cc程度)と牛乳を合わせて作る。クリームの固さになってきたら、アサリを加え味を調え火から下ろす。
5.
舞茸も混ぜ、冷蔵庫で冷やす。手に油を塗りながら、クリームを丸め衣を付け、油で揚げる。
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