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【柚子味噌】
by pegupepepe
昆布と鰹ダシだけで炊いたふろふき大根 茹でた蒟蒻・里芋。 ほ~んとに美味しいご馳走に♡ 柚子味噌、今回作り良い分量を。
コツ、ポイント
柚子味噌、取り分ける時には水分入らない様。 でしたら常温保存okです。 あまりにも長~く食べない様であれば 冷蔵庫で保存して下さいね。
材料
(径6cm×高さ5cm程・150cc入る瓶1つ分)
白味噌(西京味噌)
100g
米味噌
20g
白砂糖
大匙2.5
酒
大匙4
味醂
大匙3
顆粒無添加昆布ダシ
小匙1/2
顆粒鰹ダシ
小匙1/2
柚子の皮
小2個分
このレシピの生い立ち
暑い暑い猛暑が過ぎ 柚子のたわわな季節になりました~♪ やはり作ると香りが良く美味しいです。 柚子は皮のみ使います。 温まる物 お1ついかがですか?
1.
今回使った味噌。 白いタイプの味噌では無く、甘く・塩味の少ない西京味噌です。これだけでは味がボケるので米味噌を少々。
2.
昆布ダシ、化学調味料・塩 無添加、リケンさんの物。酒・味醂は、塩分入っているので《料理酒》《みりん風》では無い物を。
3.
柚子は皮のみ使います。少々小ぶりを2個程。大きければ1つでも ok。
4.
柚子、1つは黄色い所だけを薄く削ぎ細く千切りに。 もう1つは 黄色い所だけを摩り下ろし。
5.
で こんな。 これから数分で出来上がります。
6.
鍋に材料全て投入。強い火で沸き立たせると水分が早く蒸発し、皮がちゃんと煮える前に固まってしまいます。
7.
弱火で混ぜて行き
8.
冷えると固さが増すので、ポッテリなる1歩手前で火を止め
9.
出来上がり♫
10.
ちなみに今日のその他の素材。もーっと大量に仕込んで数日楽しんでおり。
11.
大根は水から昆布を敷き、鰹ダシ加え柔らかく茹で。鍋中、汁ごと冷まし 汁ごと冷蔵庫で保存。
12.
蒟蒻、粗塩でこすり、水洗いし 隠し包丁斜め格子に入れ茹で。 水には浸けずにザルに上げ。
13.
里芋は皮をこさぎ酢水に放ち、水から柔らかく茹でザルに上げ。里芋も水にはさらさずです。 この2つ 冷まして冷蔵庫で保存。
14.
これらを食べる分だけ土鍋にとり大根煮た汁加え クツクツクツ・・・
15.
味噌の上、更に千切りにした柚子の皮のせてます。
16.
この量出来ます。 和え物・白和えの味付けにも良いですよ♪ では・・・ ハフハフ温まって下さいね♡
https://cookpad.com/recipe/5357215
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