ベトナム料理の代表料理、フォーです。牛骨からスープを作る、本格的なレシピです。
コツ、ポイント
鍋のふたはせずに、あくをとりながら、弱火でコトコト時間をかけて煮ることです。
このレシピの生い立ち
ベトナムの代表料理を教えてもらいました。
1.
牛骨をかぶるぐらいの熱湯に入れ、5分ぐらい沸騰させる。鍋から取り出して、きれいに水洗いしておく。
2.
しょうがとたまねぎの皮をむき、コンロの火であぶる。
3.
大きめの鍋に1と2を水約3リットルに入れ、こまめにあくを取りながら沸騰させる。沸騰したら、弱火にし2時間ぐらい煮る。
5.
途中1時間半ぐらい煮たら、牛のかたまり肉をスープに入れ、中まで火が通るまで30分ぐらい煮る。
6.
●のハーブの材料をお茶パックに入れ、
鍋に入れる。香りがでるまで、15分ぐらい煮る。
7.
牛のかたまり肉をスープから取り出し、薄切りにする。ビーフボールは、3等分に切る。
8.
スープに塩、砂糖、ナンプラーを入れて味を調節する。ねぎと香菜を切っておく。
9.
フォーをたっぷりのお湯で硬めにゆでて、ボウルに入れる。上に牛肉スライス、牛薄切り肉、ビーフボールを載せてスープを注ぐ。
10.
最後にねぎと香菜ともやしを載せて、ライムを絞ってできあがり。お好みで、バジル、チリソース、ホイシンソースを入れる。
https://cookpad.com/recipe/535974
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