文字サイズ:
小
中
大
印刷する
基本の南蛮酢
by aloha39
万能南蛮酢です。お好みで漬けるものを変えてアレンジしてみてください。
コツ、ポイント
●南蛮酢を火にかけた時野菜のしゃきしゃき感を残すために、調味料が良く混ざり軽く沸騰したらすぐに火を止めてください。余熱で野菜に火が通ります。●ワインビネガーの方がまろやかになるような感じです。●秋刀魚に紹興酒をかけたら、ビックリするほど臭いが取れふっくらしあがりました。●秋刀魚以外にも、砂ずり(aloha39よく作ります)、チキン、鮭なんかも合うと思います。ダイエット中の方には厚揚げなんかもいいかも。
材料
(1回(4人分))
たまねぎ
1/2個
にんじん
1/2個
◎しょうゆ
大2
◎みりん
大2
◎酒
大2
◎酢(赤ワインビネガー)
大2
◎砂糖
大1
◎めんつゆ(2倍濃縮)
大1
◎コチュジャン
大1/2
◎ごま油
大1/2
◎にんにく、しょうが
一片
◎水
大5
■
秋刀魚、砂ずり、チキン、鮭など
このレシピの生い立ち
なんとなく見ていた料理サイトの万能南蛮酢。自分なりにアレンジしてみました。うちのキッチンでは定番です。
1.
にんじんは千切り、たまねぎは縦に切り繊維に沿って薄くスライス
2.
にんにく、しょうがはすりおろします
3.
◎すべての調味料、1の野菜を小鍋に入れ火にかけます。
4.
すべての調味料が混ざり、ふつふつ沸騰してきたら火を止めます(基本の南蛮酢の出来上がりです)
5.
本日、南蛮漬けにするのは秋刀魚です
6.
秋刀魚は3枚に下ろし、食べやすい大きさにカット。紹興酒(酒)大3に漬け臭いを消します。
7.
ペーパータオルなどで秋刀魚の水気を取り小麦粉をまぶし、大目の油で揚げ焼きにします。(二度上げするとふっくら、カリッと仕上がります)
8.
秋刀魚の油をよく切り、熱いうちに南蛮酢に投入。
9.
お好みでパセリ、パクチーのみじん切りをかけてできあがり
https://cookpad.com/recipe/536445
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.