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酒粕酵母で一次発酵のみのパン
by mayumi3
酒粕酵母を使う時の基本として覚え書きです。粉と比べて酵母の量が多いので、一次発酵のみで焼いてしまいました。今回はくるみ、オーツ、胡麻入りですが、なくても生地自体の味がとても美味だと思います。全粒粉100%だけどふんわりもちもちです。
コツ、ポイント
パンを多少でも扱ったことのある人でないと難しいかも??
材料
全粒強力粉
75g
酒粕酵母
50g
水
20g
塩
小さじ1/2弱
このレシピの生い立ち
このレシピを基本に、いろいろ工夫して、小麦<米にしていきたいなぁと考え中。
1.
酵母と水、粉を混ぜてから、塩を加えて、よくこねる。 (酵母やこね方についてはレシピID:497090参照)
2.
好きな形にして発酵。今回は丸めてボウルに入れ、布巾をかけてアルミ保冷バックに入れてテレビの上へ。
3.
3,4時間後、指で押しても生地が戻らないくらいに発酵したのを確認。180度で霧吹きしながら約15分程度焼きました。
4.
適当に丸めたので変な形に膨らんでしまったけど、振りかけた玄米粉のせいか、おいしそうに見える、かな?(笑)
https://cookpad.com/recipe/536483
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