黒糖がほんのり甘くて、ふんわりもっちり焼けました(´ー`*)
手ごねデス☆
コツ、ポイント
生地は柔らかめなので、手粉や打ち粉をして扱いやすいようにしてくださいネ☆生地は、始めはかなりベタつきますが必ずまとまってきます!コネは、まとまるまで気合いと根性で気長☆に頑張りましょぉ p(。>ω<。)q ・・・ダメ(笑)?!
このレシピの生い立ち
黒糖とレーズンを使って食パンを焼いてみたくて^^
1.
レーズンは熱湯につけて柔らかくしておき、ペーパーで水分をよくふき取っておく。
2.
ボウルに塩とバターとレーズン以外の材料を入れ、砂糖の上にイーストを置き、人肌に温めた水をイーストめがけて注ぎ、ヘラ等でよく混ぜ、塩を加えて混ぜたら、コネ台へ移す。
3.
5分ほどこねたら、バターをちぎりながら加えて、さらに生地がまとまるまでこね、レーズンを加えて表面がツルッとなめらかになるまでこねる。おしりをきっちりと閉じて丸め、薄く油をぬったボウルに入れ、固く絞った濡れ布巾をかけて、1次発酵させる。
4.
約2倍にふくらみ、1次発酵がすんだら、打ち粉をした台に生地を取り出し、優しくガス抜きして丸めなおして濡れ布巾を掛け、ベンチタイムを20分とる。型に薄く油を塗っておく。
5.
ベンチ終了後、優しくガス抜きをし、めん棒で40×15cmくらいの縦長にのばし、奥2cmほど残して縦に2本切り込みを入れる。
6.
三つ編みを編み、型に入れ、濡れ布巾をかけて、型上1cmくらいになるまで2次発酵させる。オーブンは200℃に予熱する。
7.
2次発酵終了後、ハケで溶き卵を表面に塗り、オーブンに入れ、170℃に下げて約25分焼いていく。(途中、表面が焦げそうならアルミホイルをかぶせる。)
8.
焼き上がればすぐに取り出し、30cm位の高さから型ごと落として蒸気抜きをし、型からだしてクーラーの上で冷ます。
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