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鶏 レバーのパテ
by 村上さん
パンにぬったりおつまみに。子供でも食べれる味です。 クリームチーズをまぜても美味しい。
コツ、ポイント
漉し器で漉すことで、とりきれなかった筋、血あい(固まってしまう)野菜くずが完全に取り除かれ、舌触りのなめらかな美味しいパテになります。ちょーーーう疲れるけど、これやるだけで全然違います。お店っぽくなります。 冷蔵庫で寝かす前はゆるくても、冷ますと良い塩梅の固さになります。
材料
鶏レバー
500g
玉葱
小一個
セロリ
1本
大蒜
ひとかけ
オリーブオイル
少々
バター
10g
白ワイン
100cc
塩
少々
クロ胡椒
少々
ローリエ
2,3枚
生クリーム
10ccくらい
このレシピの生い立ち
本やネットを参考に何度か作るうちにこの作り方に落ち着きました。
1.
鶏レバーはハツの部分を切り取ります。丁寧に血あい、筋を取り除き、牛乳にひたし少しもみます。
2.
その後、冷水で洗い(牛乳を流す)キッチンペーパーで水気をとります。玉葱とセロリは薄切りに。大蒜はブツキリに。
3.
フライパンにオリーブオイルをしき、野菜とローリエ、大蒜をいためます。 しんなりするまでじっくり炒めたらレバーをいれ、白ワインをふりさらに炒めます。
4.
途中塩で調味しながら、風味付けにバターをいれ、水気が完全に飛んだら、ローリエを取り除き、ボウルにあけ冷まします。
5.
冷めたら何度かに分けてフードプロセッサにかけます。最後に生クリームをまぜてペッパーをまぜます。と、これでも食べられますけど、もうひと頑張り。
6.
漉し器で漉します。人力です。綺麗に漉せたらたっパーなどに入れ一晩冷蔵庫で寝かせて出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/537457
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