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ホエーを使ったパン
by tohka
ふわふわの幸せ♪ パン初挑戦でも美味しく焼けた。 6/10分量の間違い発見!卵とホエーの分量を訂正。
コツ、ポイント
初めて焼いてみて美味しかったので、自分用の覚書です。
材料
●強力粉
150g
●薄力粉
20g
●ドライイースト
2g
●砂糖
15g
●食塩
3g
卵
15g
ホエー
75cc
生クリーム
20cc
バター
10g
ショートニング(型に塗る)
適宜
このレシピの生い立ち
パンを焼いてみたかった!ホエーを使いたかった!その2点の欲望解消レシピ(ォィw パンの型に添付されていたレシピの配合をすこし変えてみました。
1.
ショートニングを耐熱容器に入れレンジで加熱。透明な液体状になったらハケ等で型にまんべんなく塗っておく。 バターを常温もしくはレンジでやわらかくしておく。
2.
卵、ホエー、生クリームを混ぜ合わせる(泡立てないように)
3.
●をボールで混ぜあわせる。 バターを入れ、②を少しずつ入れて、べたつきが無くなるまで15分くらいよくこねる。
4.
【1次発酵】ボールに丸めた生地をいれ、ラップをかけてレンジの発酵機能で50分。 生地が2~2.5倍に発酵したら強力粉をつけた人差し指を生地の中央に差し込み、指穴が残ればOK
5.
打ち粉をした台に生地を取り出しガス抜きをする。 生地全体を平らにし、中央に向かって4つに折りたたみ再び丸めておく。 固く絞った濡れぶきんをかけ15分休ませる。
6.
⑤を麺棒で直径25cmほどの丸に伸ばし、裏返して3つに折りたたみさらに同方向に半分に折り、たたんだ部分をつまむようにしてぴったりあわせ、生地を筒状にする。
7.
⑥を型に入れ両側から霧吹きをしふたをする。 【2次発酵】 レンジの発酵機能で50分
8.
オーブンを100度に予熱し発酵が終わった⑦を入れ、そこから180度で30分焼く。 焼きあがったら熱いうちに型からはずし、網の上で荒熱をとる。
https://cookpad.com/recipe/537593
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