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桜のモンブラン風ロールケーキ
by がっこいぶり
桜あんと桜葉を使ったロールケーキです。中に入ったクリームは甘さを抑えているので、お好みで上白糖を少し加えても。コーヒーや紅茶はもちろん、緑茶にも合う春のケーキです。
コツ、ポイント
クリームを塗る前に生地を台形にカットすることで綺麗に巻けます。巻き始めの生地に5ミリくらいの幅で3本くらいナイフで筋をつけるとさらに巻きやすいですよ!
材料
(1ロール分(25×25くらい))
卵
3個
薄力粉
50g
上白糖
50g
サラダ油
大さじ1
牛乳
大さじ1
桜あん
20g
桜の葉
5枚
紅麹
7滴くらい
■
・巻き巻き用クリーム
☆生クリーム
150g
☆桜あん
20g
(お好みで上白糖
小さじ1~)
■
・モンブラン用クリーム
★生クリーム
50g
★桜あん
50g
・桜の塩漬け
5つ
このレシピの生い立ち
桜スウィーツが大好きですが、市販のケーキはなかなか好みのものが少なく・・・。販売期間も短くさみしいので好みの味に作ってみました。 食べるだけでなく、作っている間も春を満喫できます♪
1.
卵は常温に戻しておく。桜の葉を水に10分くらい漬けて塩抜きし、みじん切りにしておく。薄力粉をふるっておく。オーブンは180℃で予熱を入れておく。
2.
卵白に上白糖の半量を入れ、しっかりとツノが立つまで泡立てメレンゲを作る。別のボウルに卵黄と残りの上白糖を入れ混ぜ、混ざった所に桜あん、1の桜の葉、サラダ油、牛乳、紅麹をその度に混ぜながら順に加える。
3.
2の卵黄の入ったボウルに薄力粉をふるいながら入れ、粉気がなくなるまで混ぜる。そこにメレンゲを1/3加え、泡だて器でしっかり混ぜる。混ざったらもう1/3加え泡だて器でさっと混ぜ、ゴムベラに持ちかえる。残りのメレンゲも全て加えて混ぜる。
4.
クッキングシートを敷いた天板に3の生地を流しいれ、均一にのばす。(スケッパーを使うとやりやすい)均一になったら天板の底をパンパンたたき、大きな気泡をとる。
5.
180℃のオーブンで10分焼き、竹串で刺してみて何も付いてこなければ焼き上がり。ケーキクーラー(網)の上にのせ、上からラップをしそのまま冷ます。
6.
☆、★はそれぞれツノがやっとたつくらいまで泡立てる。5が完全に冷めたらひっくり返してオーブンシートをはずし、新しいオーブンシートに取替え、またひっくり返してラップをはずす。オーブンシートごとまな板に移す。
7.
生地の両端を横から見て台形になるように斜めにケーキナイフ(包丁)を入れ、1センチくらいカット。☆をのせ、巻き始めが厚くなるようにクリームを乗せ、巻き終わりは端から1cmくらいクリームを塗らないようにする。
8.
巻き始めはしっかりと押さえ、クッキングリートを転がすようにして巻いていく。巻き終わったら、巻き終わり部分をケーキナイフの背でクッキングシートの上からキュキュキュッと抑える。
9.
★を絞り袋に入れ、先端を細めにクリームが出てくるようにカット(クッキングシートを丸めて作ったものでもできます)し、ロールケーキの上から絞っていく。少し残して絞り終わったら、口が1センチくらいになるように絞り袋の先をカットし、丸く絞る。
10.
あれば、溶けにくい粉糖を振るいかける。桜の塩漬けを水の入った容器ですすいで塩抜きし、水気をとり飾る。
https://cookpad.com/recipe/537736
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