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甘党の、ごぼうのきんぴら
by cakesaurus
甘党さん、いらっしゃ~い!!!ごまの風味がたっぷりで、かむほどに味わい深いです。
コツ、ポイント
ごぼうを切るのが面倒なときは、水煮コーナーに売ってる「ささがきごぼう」を使っています。水煮の場合でも湯がいてから使います。具材の量はお好みで調整してください。ごま油を多めにしても美味しい!ちくわとピーマンをプラスして、豪華五目きんぴらも◎
材料
(小鉢に盛って4人分)
ごぼう
2/3~1本(約120g)
にんじん
1/4本(約50g)
しいたけ
1枚
ごま油
大さじ1
砂糖
大さじ2
酒
大さじ3
しょうゆ
大さじ1と1/2
みりん
大さじ1と1/2
すりごま(白)
お好きな量
このレシピの生い立ち
あと一品に困ったときなんかに、しつこく作っていたメニューです。ジワジワと人気を上げてきて、ついに我が家の味にうるさい2人からお墨付きをいただきました。うちはみんな甘党だ~。
1.
ごぼうをよく洗い包丁で皮をこそげ、千切り、またはささがきにして、水にさらしてあく抜きする。鍋に移し20分くらい茹でる。
2.
にんじんは千切りにして、水にさらす。しいたけも千切りにする。
3.
ごま油をフライパンで熱して、水気を切ったごぼう、にんじんと、しいたけを入れる。油跳ねに注意してください!強めの中火でしんなりするまで炒める。
4.
フライパンのごぼう達がしんなりしたら、火をつけたまま砂糖を加えて軽くなじませる。焦がさないように注意してください。
5.
砂糖がなじんで、具材がつやつやしてきたら、酒を加える。一呼吸置いて、しょうゆ、みりんを加え、汁気がなくなるまで炒める。
6.
フライパンを火から下ろして、すりごまを好きなだけまぶす。たくさんまぶすと美味しい!でも、たまにはごま抜きでも美味しい。
https://cookpad.com/recipe/537829
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