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うどん・そばつゆ
by けゆあ
うどんやそばに使える我家の超定番つゆです。
コツ、ポイント
■【2番だし】一番だしで漉した昆布と鰹節にもう一度水4カップを入れ煮立たせ、鰹節少々足して10分煮て漉す。これは、煮物などのだしに使えます。
材料
(4人分)
濃い目のだし(昆布&鰹)
7カップ
薄口醤油
100ml
みりん
60ml
酒
大匙3
天然塩
少々
このレシピの生い立ち
普段作っているつゆを計量したものです。今まで『手作り☆つゆ一覧♪』というレシピに載せていましたが、個別で掲載することにしました。
1.
【だし作り】水7カップ強に昆布10cm2枚、切り込みを入れて、火にかける。沸騰したら鰹ぶし約20gを入れ一煮立ちしたら火を切り、鰹節が沈んでから漉す。
2.
その他の調味料を加えて、一煮立ちしてつゆの完成!
3.
茹でたうどんを加え、器に盛りお好きなトッピングをする。
4.
※【普通の1番だし】①と同じ要領で水4C・昆布10cm・鰹ぶし10gでだしを作ります。これは普段の汁物などに・・・。
https://cookpad.com/recipe/538141
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