煮てさえおけば、冬は温かいお汁粉に、夏は白玉を浮かべて3時のおやつに。あんは冷凍していろいろ使い回せます。時間はかかるけど、丁寧に。コトコト音がするところにいればいいだけですよ。手作りのお汁粉は、もう絶品!!
1.
小豆はたっぷりの水に入れて洗い、浮いてきた虫食いの豆やゴミを除き、水気をきる。小豆を鍋に入れ、十分に浸るくらいの水を加える。
2.
鍋を強火にかけて煮立て、すぐにゆで汁をきる。こうすると小豆の渋みやアクがなくなる(渋きり)。ゆで汁はしっかりきること!
3.
小豆の表面より3~4cm上になるまで水を加えて強火で煮立て、中火にしてアクをすくい取る。そのまま中火でコトコトと煮る。
4.
途中で煮汁が少なくなったら水を足し、汁が豆に常にかぶる状態でときどきアクをすくって煮る。指ではさんで楽につぶれるまで煮る。
5.
豆が十分に柔らかくなるまで煮たら(約1時間半)、煮汁が豆より2~3cm上にくる量にし、粗糖を加えてさっと混ぜ、中火で煮続ける。
6.
*お汁粉*煮汁がひたひたになったら、自然塩を加えて混ぜ、お汁粉にする。もちは一口大に切って焼き、お汁粉にのせる。漬物は細かく刻んで添える。
7.
*粒あん*お汁粉をさらに煮詰め、煮汁から豆が少し出るまで煮る。しゃもじで底をこするようにしながら混ぜ、底が見えるようになるまで煮る。
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