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挽き肉と小松菜のタジク風プロフ(ピラフ)
by 週末の炊出し
にんにくとスパイスを効かせた中央アジア風ピラフ。豆腐や押麦で増量しているので食感はかなり柔らかめ。冷凍保存可能。
コツ、ポイント
豆腐や舞茸からかなりの水が出るので、炊く時のスープは少なめに。米の割合が3割程度なので、食感はかなり柔らかめ。色を付けたいのであればパプリカやサフラン、ターメリックを使うと良い。クミンやにんにく、レッドペッパーの量は好みで。
材料
(12タッパー分(大))
米
2合
胚芽押麦
2合
豆腐(木綿)
4丁
小松菜
400g
鶏挽き肉
300g
玉ねぎ
3個
コンソメ顆粒
大さじ2
バター
50g
パセリ
小さじ1
■
スパイス
フライドガーリック
大さじ1
クミン
大さじ1
レッドペッパー
小さじ1
カルダモン
小さじ1
このレシピの生い立ち
最近作った海老ピラフがなかなかの出来だったので、もう一度作ってみたくなり、適当にアレンジ。
1.
米を研ぎ、水を何度か交換した後に押麦を加え、30分以上吸水させておく。
2.
吸水の後、米をザルにとって水を切っておく。
3.
玉ねぎは荒目のみじん切りにしておく。
4.
舞茸と豆腐は5mm角程度の小さ目の賽の目にしておく。
5.
小松菜は泥を良く落とし、短めに1cm程度で切り揃えておく。
6.
カルダモンをバターで炒めて香りを出し、鶏挽き肉を火が通るまで炒め、スパイスと玉ねぎを加えてさらに炒める。
7.
炒めた挽き肉と玉ねぎを別の器に取り、米と押麦を中火で5分程度炒める。油分が少ない場合はバターを追加する。
8.
米を別の器に取り、残った油で豆腐と舞茸を10分程度強火で焦げ付かないように炒めて水分を飛ばす。
9.
具材を良く混ぜてフライパンに戻し、コンソメ顆粒と水600mLを加えて中火で炊く。
10.
水分が飛んできたら弱火に落とし、刻んだ小松菜を加えてよく混ぜる。
11.
塩と胡椒で味を調え、パセリを散らして仕上げる。
https://cookpad.com/recipe/5396691
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