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シレギ(干し菜)のイワシ汁
by グランマO
韓国でよく食べられている田舎の定番家庭料理「シレギクッ」です。
コツ、ポイント
干し菜を上手に作ること。 乾燥し過ぎるとパリパリになるので、程よく乾燥させます。 我が家では天気の良い日にまとめて干し、1回分ずつジップロックに入れ冷凍します。
材料
大根の葉
2本分
白菜
1枚
小羽イワシ
15匹
味噌
大さじ3
米のとぎ汁
500cc
青唐辛子の味噌漬け(なければ普通の青唐辛子)
3本
ニンニクのすりおろし
半かけ
このレシピの生い立ち
母の味を受け継ぎました。 いつか娘達に作って欲しいと思い、レシピに残しました。
1.
大根の葉と白菜の葉を天日で一週間ほど干し、シレギ(干し菜)を作る
2.
①の干し菜を柔らかくなるまでお湯で茹でて戻す
3.
小羽イワシの頭と腹を取り、 鍋にたっぷり目のお湯を入れ、15分ほど湯がく
4.
③が冷めたら、中骨を取る
5.
②の干し菜を2cm大ぐらいの大きさに切り、しっかり絞る。
6.
青唐辛子の味噌漬けをざく切りにする。 ざく切りにした青唐辛子、味噌、ニンニク、⑤の干し菜を和えて置いておく
7.
鍋に④のイワシと⑥を入れて、米のとぎ汁を入れながら伸ばし、火にかける
8.
アクを取りながら、味を合わせる (薄ければ味噌か白だしで調整する)
https://cookpad.com/recipe/5398341
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