1.
今回のレシピではレディボーデンのラムレーズンアイス(85ml)を1カップを使用する。(ない場合はバニラアイスで代用する)
2.
1カップを容器に入れ重さをはかると56g、これを鍋に入れて40gまで煮詰める
3.
方法として鍋に弱火でじかにアイスを入れて濃度を濃くしていく。すぐに煮詰まるので弱火でゆっくり蒸気を飛ばしていく。
4.
こうして40gのアイスクリーム煮詰め液が出来る。これをスポンジに使う
5.
薄力粉30g、上新粉20gの計50gをふるっておく
6.
卵白120gに、グラニュー糖40gを3回に分けて入れ、ツノが立つまでメレンゲしておく。高速回転7分後、低速1分~1分半
7.
このあたりで、オーブン180℃14分の余熱をスタートさせておく
8.
卵黄65gにグラニュー糖30gとラムエッセンス10滴をボウルに入れ、湯せんをしながら泡立てる
9.
この卵黄ボウルは白くまったりするまで高速回転7分以泡立てたあと、
10.
アイスクリーム煮詰め液40gを投入し、高速1分、低速1分泡立てて大きな気泡をつぶしていく
11.
このボウルに、<6>の卵白メレンゲボウルの1/3を入れて、さっくりと混ぜたあと、
12.
<5>の薄力粉ボウルの粉を再度ふるい器で入れながら、ムラがなくなるまで、さっくりと混ぜる
13.
次に<6>の卵白メレンゲボウルの残り全部を入れ、こちらもムラがないように、さっくりと混ぜる。
15.
生地をそっと流して表面をカートで均らしたら、軽くたたき落として空気を抜き、オーブン180度で14分焼く
16.
焼きあがったら、縮をふせぐために持ち上げて落とし、
17.
表面に乾燥をふせぐためのラップをし、粗熱がとれたら冷蔵庫で1時間寝かす
18.
ここからはクリームづくり。今回クリームに混ぜ込むラムレーズンは、ホームメード社の1袋70g
19.
まず、純度42%に調整したものを130ml用意しておく(47%を70mlに35%60mlで約42%となる)
20.
細かく刻んだホワイトチョコ40gに純生50mlとグラニュー糖20gを加え、ぬるい湯煎でゆっくり時間をかけて溶かす
21.
チョコがなめらかに溶けたら湯煎からはずし、残りの純生を注ぎながらのばしていく(この時に温度が下がっていく)
22.
粉末ゼリー2gを60℃以上のお湯大さじ1に入れ完全に溶かしておく
23.
ホワイトチョコを溶かした純生を氷のはった二重ボウルの中に入れ変え、ラム酒大さじ4とお湯に溶かしたゼリーを加え、
24.
9分立てまで一気にホイップしていく。最初はしゃぶしゃぶした状態だが、ゼリーが次第に固まってくるので根気よくホイップする
25.
ホイップが完了したらラムレーズン70gを投入し、
26.
全体をさっくり混ぜたら、特製ラム酒クリームの出来上がり
27.
冷えた冷蔵庫からスポンジを取り出し、ディナーナイフなどを使って綺麗にはがす
28.
クッキングペーパーの上に、焦げをはがした面を上に置き両端を斜めに切り落としたら、
29.
ラム酒大さじ1を刷毛を使って叩くかんじでスポンジ全面にたっぷりしみこませる
30.
クリームを2/3の面に塗る。手前を高くすべり台のように傾斜をつけておくとよい
31.
あとはくるりんぱで巻いて両端を輪ゴムでくくり、
32.
乾燥防止のためのラップをして冷蔵庫で一晩(充分に)ねかせて馴染ませる
33.
冷蔵庫でしっかり冷えたロールを取出し、火であぶった包丁で両端をわずかに切り落としたら、
34.
お好みで”溶けない粉糖”をかけてデコレイト
35.
大皿に盛ってお好きなピックやリボンで演出してみてください。
36.
ラム酒をこれでもかとたっぷり詰め込んだ贅沢ロール、ラムレーズンがお好きな方にはたまりません。
37.
乳脂肪を抑えた純度に調整したクリームだから、胃にもたれにくく、ラム酒とレーズンの香りと味が前面に出ています。
38.
いつもとちょっと違う大人のクリスマスロール。ほんのりほろ苦いラム酒のアルコールに気持ちもリラックス。
39.
たっぷりラム酒も魅力ですが、煮詰めアイスを入れて焼いたふわっふわのスポンジはお口に溶けてしまうほどエアリー。
40.
トータルで設計したラムレーズンロール、この美味しさ、是非ご体感ください。
41.
今年も素敵なクリスマスをお迎えください☆
Merry Christmas
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minntamama
42.
ブランデーチーズクリームを白いスポンジで巻いた”銀の雪降るクリスマスロール”はコチラ
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43.
スィートチョコを贅沢に200gも使った特別仕様のブッシュ・ド・ノエルもございます。
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44.
ブルーベリーとブランデーを合わせた”麻布バーのブルーベリーロール”はコチラ
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