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ストウブで本格ロールキャベツ
by ☆ちゃーちゃん
旨味が溢れてジューシー! おかわりされる冬の人気メニュー コンソメで簡単◎ ★ストウブ20cmを使用★ アレンジレシピ有
コツ、ポイント
【肉をパサパサにしない方法】粘りが出るまで練る事。【キャベツの葉】包み易くするため、柔らかくなるまで煮て芯の厚い部分を削ぎとる事が大事◎ 芯や、余った茹でキャベツは、餃子のタネにしたり、ナムルにしたり、ツナと合わせてパスタにして食べます。
材料
(6人分 12個)
キャベツ
1玉
牛豚合挽き肉
400g
玉ねぎ(粗みじん切り)
1個
バター
大1/2
卵
1個
パン粉
大2
牛乳
大1
ナツメグ
少々
塩(キャベツを茹でる用)
大1
塩(タネ用)
小2/3
胡椒
少々
コンソメキューブ
1個
ローリエ
1枚
水
300cc
このレシピの生い立ち
キャベツを丸々一個使う方が豪快で楽しいと思い、できました。
1.
【下準備】 パン粉は牛乳に浸しておく。玉ねぎの半量とバター大1/2 をラップして電子レンジで3分加熱し、冷ます。
2.
芯をくりぬいたキャベツに、熱湯をひたひたに注ぎ、塩大1を入れ中火〜弱火で10分蓋をして煮る。剥がれた葉を冷水に入れる。
3.
【タネ】 牛乳に浸したパン粉、玉ねぎ(加熱済みと生の2種)卵ナツメグ塩胡椒を入れて混ぜ、合挽き肉を加えて混ぜ粘りを出す。
4.
12〜13等分にして、俵型にする。
5.
【包み方】 葉一枚にタネ一つ。小さな葉は二枚縦に重ねる。 キッチンペーパーで葉の水気を拭き、芯の厚い部分を削ぎ取る。
6.
タネを中央より右側に置いて、一巻きし、左側だけ上に重ねて巻く。
7.
右側を上にして、右側の葉を中に押し込む。
8.
鍋にロールキャベツをすきまなく並べる。 鍋が小さくて2段になっても大丈夫。加熱途中で裏返して、全体に火が通ればok。
9.
水、コンソメ、ローリエを入れ強火にかける。 煮立ったら弱火にして蓋をし、1時間煮込む。
10.
塩胡椒少々を加え味を整える。
11.
お皿に盛り付けて出来上がり♬
12.
【アレンジソース レシピ】
13.
①トマト&パルメザンチーズ トマト1個角切り、白ワイン大1塩小1/2を水コンソメと同時に煮込み、仕上げにチーズをかける。
14.
②デミグラスソース デミグラ2/3缶ケチャップ大3と共に煮込み、チーズをのせオーブン200度8分。茹で野菜を添えお店風。
15.
【冷凍保存法】粗熱を取り、汁気をきって、2個ずつラップで包み、ジップロックに入れ、空気を抜き、冷凍庫へ。3週間保存可能。
https://cookpad.com/recipe/5398892
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