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一年を通じて漁獲される美味しい魚ですが、「寒びらめ」といわれるように、冬の冷たい海の中で肉厚となり、豊富な餌を食べて脂質の量が最大になる冬が旬! 茨城沖で獲れるヒラメは"常磐もの"と呼ばれ、食通や料理人、市場などから高く評価されています。