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「土佐の味ふるさとの台所」には『ゆず皮の甘煮』(北川村)が140ページに、『ひめいちの辛子煮』(高知市)が147ページに掲載されています。今回のレシピは実家の母が作っていたものの応用編。どこの地域でも柚子皮を活用したようです。