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手作りもちもち!サツマイモのニョッキ
by モンテ物産
今が旬のさつまいもを練りこんだ、ご家庭でも簡単に作れるニョッキ。シンプルなセージバターソースは、簡単で美味です!
コツ、ポイント
ニョッキの生地は、できるだけ水を加えず芋の水分だけで仕上げると、ふわっとやわらかい食感に仕上がります。 上記の分量で水分が足りなくなってしまった場合、芋を加えるか、水をほんの少し加えて調節してください。
材料
(4人前)
■
ニョッキ
【カプート】パスタフレスカ・エ・ニョッキ
170g
卵
1個
さつまいも
400g(中2本程度)
塩
少々
■
セージバターソース
セージ
6~7枚
生クリーム
100cc
塩・コショウ
少々
パルミジャーノレッジャーノ
お好みで
このレシピの生い立ち
今が旬のサツマイモを生地に練りこんで、サツマイモの優しい甘みを楽しめるニョッキを作りました。今回はシンプルながらも風味の豊かなセージバターのソースに合わせています。
1.
今回使用したのは【カプート】パスタフレスカ・エ・ニョッキです。強めのグルテンを含有する、生パスタやニョッキ用の小麦粉。
2.
①さつまいもを皮ごとよく洗い、輪切りにしてラップをかけ電子レンジで柔らかくなるまで約5分加熱する。
3.
②柔らかくなったら皮をむき、マッシャーで潰して粗熱をとる。(③でいれる卵に火が入らない程度の温度)
4.
③②に卵、塩を加えてよく混ぜる。
5.
④パスタフレスカ・エ・ニョッキ粉を加えて手でこねる。
6.
⑤生地に弾力が出るまでよくこねたら、生地が乾かないようラップに包んで20~30分休ませる。
7.
⑥生地がなじんだら2等分する。
8.
⑦打ち粉をした台の上でそれぞれを2cmくらいの棒状に伸ばし1口大、約2cm幅にカットしていく。
9.
⑧ニョッキを茹でるお湯を沸かしている横で、セージバターソースをつくる。
10.
⑨フライパンにバターと生クリームを入れ弱火であたためる。
11.
⑩バターが完全に溶けてクリームがフツフツしてきたらセージの葉をちぎって加える。
12.
⑪火を止め、塩コショウで味を調える。
13.
⑫湯が沸騰したら、塩を加えてニョッキを茹でる。
14.
⑬ニョッキが水面に浮かんできたら湯から上げ、軽くあたためたソースの中に入れてよく和える。
15.
⑭器に盛り付け、黒コショウ(お好みでパルミジャーノ・レッジャーノ)をふってセージの葉を飾って出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/5401042
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