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イチゴのタルト
by poyosan
イチゴのカスタードタルトです。 写真はクリスマス仕様になってます!
コツ、ポイント
カスタードは必ず裏ごしすることです。 砂糖はグラニュー糖の方が使いやすくてよいです♪
材料
(タルト型18cm)
■
★タルト台
アーモンドプードル
20g
小麦粉
120g
バター
60g
砂糖
40g
卵黄
1個
バニラエッセンス
数滴
■
★アーモンド生地
アーモンドプードル
50g
砂糖
65g
小麦粉
15g
全卵
1個
バター
65g
■
★カスタード
卵黄
2個
小麦粉
20g
砂糖
60g
蜂蜜
大さじ1
牛乳
200ml
■
★デコレーション
イチゴ
2パック
砂糖
大さじ2
レモン汁
少量
このレシピの生い立ち
タルト台にアーモンド+アーモンド生地のイチゴタルトが食べたくて作りました。
1.
★タルト台
2.
バターをレンジで20秒ほど温め、やわらかくする。
3.
バターに砂糖を加え、白っぽくなるまで刷り混ぜる。
4.
卵黄とバニラエッセンスを少しずつ加えて、その都度混ぜる。
5.
アーモンドプードルと小麦粉をふるいながら、4に加え、ゴムベラでサックリ混ぜる。
6.
生地を少し練り、ひとつにまとめ、冷蔵庫で一時間以上置いておく。
7.
一時間以上おいたら、冷蔵庫から取り出す。
8.
オーブンを180℃に余熱しておく。
9.
生地が冷えてコチコチになっていれば、レンジで20秒ほど温める。
10.
タルト型より一回り大きいサイズに綿棒で生地を薄く伸ばす。
11.
タルト型にバターを塗り、生地を型にはめていく。
12.
オーブン180℃で、重石をのせて15分、重石を外して15分焼く。
13.
★アーモンド生地
14.
バターをレンジで20秒ほど温め、やわらかくする。
15.
砂糖を加え、白っぽくなるまで刷り混ぜる。
16.
卵を白身を切るように混ぜておく。
17.
卵を3回に分けて、15に加えその都度よく混ぜる。
18.
アーモンドプードルと小麦粉をふるいながら加え、混ぜる。
19.
焼けたタルト台に生地を流しいれ、約200℃で20分焼く。
20.
※タルト台の焼きすぎが気になるときは、外側にアルミホイルを巻いてカバーしてください。
21.
★カスタード
22.
牛乳を50度程度にあたたためる。
23.
卵黄、小麦粉、砂糖をボウルに入れ刷り混ぜる。
24.
温めた牛乳を少しずついれ、混ぜる。 ※牛乳が熱いと卵黄が固まってしまうので注意する。
25.
濾しながら鍋に移す。
26.
弱火から中火で、焦げないように混ぜながらカスタードを火にかける。
27.
カスタードがもったりしてきたら火から外し、バニラエッセンス、蜂蜜を加えてよく混ぜる。
28.
耐熱容器に移し、冷蔵庫で冷やす。
29.
★デコレーション
30.
覚ましたタルト台にカスタードをのせて、表面をならす。
31.
イチゴは洗い、水気をとり、縦に1.5〜2mm程度の厚さでスライスしておく。
32.
タルトの外側から、花びらのようにイチゴを並べていく。 イチゴはなるべく大きいものから使っていく。
33.
一周したら、その内側に少しずらしてイチゴを並べ、それを中心まで繰り返す。 イチゴがきれいにのったら、冷蔵庫で冷やす。
34.
余ったイチゴを刻んで、鍋に砂糖とレモン汁も加え、中火にかける。
35.
灰汁をとりながら、水気をとばす。
36.
トロッとしたジャムになったら、冷やしておく。
37.
食べる直前にジャムをたらしたら完成です★
https://cookpad.com/recipe/5405087
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